Доставка или предзаказ:
Корзинапусто

< Вернуться назад

Статьи

Сливочный сыр

Сливочные сыры соединили в себе нежность сливок, мягкость творога и, естественно, их полезность. Предпочтение отдают трем знаменитым маркам сливочных сыров: «Маскарпоне», «Рикотта», и, конечно, «Филадельфия».

Все сливочные сыры, в том числе и сыр Филадельфия, относятся к мягким и не требующим созревания сырам. Их основа – свежее молоко, обогащенное сливками. Сливочно-молочная смесь в сочетании с различными заквасками, в которых сконцентрированы штаммы полезных кисломолочных культур, образует потрясающего аромата и вкуса сырные композиции.

Маскарпоне

Маскарпоне содержит легкоусвояемые белки, витамины, аминокислоты, минералы и антиоксиданты. Жиров в этом сыре обнаружено 41 г, поэтому его калорийность достигает 412 ккал. Он самый жирный среди сливочных сыров. Содержание углеводов до 4,8 г придает сыру сладковатый вкус. 

Из Маскарпоне принято делать чудесные десерты: тирамису и чизкейк. Хотя это совсем не исключает его применения для приготовления прочих изысканных лакомств. Он прекрасно подходит для приготовления суши, потому что его структура и вкус практически такие же, как у сыра Филадельфия.

Для производства настоящего сыра Маскарпоне  берут сливки буйволиц повышенной жирности и соединяют их с закваской и  молоком.  Маскарпоне – натуральный продукт, в него не добавляют консервантов, поэтому он срок хранения этого сыра скоротечен – всего три дня.

Рикотта

Рикотту готовят из козьего, буйволиного, овечьего иногда коровьего молока. Это самый низкокалорийный сливочный сыр. Его калорийность не превышает 174 ккал, а содержание жиров – 13 г. Углеводов в Рикотте всего 3 г. Этот сыр – источник полезных белков и кальция.

Он лидер по количеству белков. Маскарпоне и сыр Филадельфия по сравнению с ним содержат белков вполовину меньше. Рикотта – диетический продукт, обогащенный витаминами из группы В и витамином А. Морская вода, используемая в производстве рикотты, придает сыру приятный чуточку солоноватый вкус и насыщает его минералами.

Он превосходно сочетается с помидорами и множеством других овощей, с ним делают большинство итальянских и средиземноморских блюд. Его используют для блинчиков и муссов, суши и тортов. А при отсутствии своего собрата – сыра Филадельфия, его добавляют в ролл Филадельфия, который приобретает интересные вкусовые нотки. 

Филадельфия

Сравнивая сыр Филадельфия с Рикоттой и Маскарпоне, отмечают, что его калорийность занимает средние позиции. Он намного уступает по калорийности Маскарпоне, зато порядком превышает калорийность Риккоты. В составе данного сыра обнаружено 24 г жиров, обеспечивающих 253 ккал.

По содержанию углеводов (3,2 г) он незначительно превышает Риккоту, и на порядок уступает Маскарпоне. Сливочный деликатес богат минералами, аминокислотами и витаминами. Его обезжиренные сорта являются отменным диетическим питанием.

Филадельфия – незаменимый ингредиент для множества национальных кухонь. Он любим в каждом уголке мира. Этот сыр давно стал неотъемлемой частью всевозможных десертов, суши и бутербродов.

Вкусный ролл Филадельфия немыслим без этого нежного сыра. Он настолько гармонично сочетается с другими компонентами японского блюда, что ролл Филадельфия обязан своим названием одноименному сливочному сыру.  

 

 

Выращивание риса в Японии

 Все уже знают, что для японцев рис, как для русских хлеб. Рис в Японии выращивают более десяти тысяч лет. Хотя площадь, отведенная под сельскохозяйственные угодья, составляет всего тринадцать процентов, насладиться панорамой рисовых полей можно во многих уголках страны. Еще несколько десятилетий назад пейзаж дополняли простые крестьяне с широкими шляпами и крестьянки с закаченными подолами юбок, стоявшие по колена в воде. Сегодня же в сфере сельского хозяйства занято всего пять процентов населения, а на полях орудует современная техника.

Изначально японцы кочевали в поисках земли богатой пищей, но с появлением риса население перешло на оседлый образ жизни, и каждая община теперь выращивала рис на определенной территории. Сначала его ели неочищенным, предварительно обжарив. Позже распространилась техника чистки риса и варки на пару.

Если погодные условия благоприятные, то за год в Японии собирают двойной урожай. Перед посевами землю засаживают разными цветами, после наполняют ее водой. Поля становятся похожими на озера, в них появляются лягушки и пиявки. В древности, когда весь процесс выращивания риса зависел только от ручного труда, крестьянкам приходилось длительное время находиться в воде. В результате пиявки присасывались к ногам и оставляли синяки. Хотя для девушки следы укусов были лишними и нежелательными, все же это приносило большую пользу здоровью, ведь пиявки высасывают только плохую кровь.

Как и у нас, в Японии урожай защищают, устанавливая массивных кукол, отпугивающих злостных вредителей. Только у них такие чучела называются какаси. В давние времена у японцев даже существовал обряд нинге окури. Несколько человек шли через поля, неся несколько таких какаси, а после, кукол сжигали или скидывали в реку. Считалось, что какаси притягивает к себе все нечистое.

Рис, выращенный в Японии, отличается от индийского и российского. Он чистого белого цвета, по форме овальный, объемный и небольшой. Сваренный рис клейкий, а не рассыпчатый, благодаря чему и появились суси. В России такой рис найти очень сложно. Даже если на упаковке написано, что он предназначен для суси — маловероятно, что этот рис выращен в Японии. Если вы всё-таки решитесь сделать домашние суси, то лучше всего приобрести рис в магазинах, занимающихся импортом и продажей продуктов напрямую из Японии..

Обычному жителю Японии двух килограммов рисавряд ли хватит больше чем на неделю. Если японцу понравится какой-либо сорт риса, к примеру, выращенный на острове Сикоку, то впредь он будет покупать только его. В неурожайные годы, когда риса отечественного производства не хватает, его импортируют из Таиланда или Индии. Но по вкусу и другим свойствам он разительно отличается и непригоден для приготовления традиционный японских блюд. Поэтому в местах продажи японского риса скапливаются огромные очереди, ведь никто не хочет отказывать себе в своем привычном питании.

Всем известно, что у японцев своеобразное видение мира и, казалось бы, самое обыденное занятие — выращивание риса, они превратили в искусство. В маленьком городке Инакадате нашлись народные умельцы, которые с 1993 года выращивают рис в виде картин. В качестве палитры цветов используются разные сорта риса, среди них рис с листьями темно-бурого, фиолетового, желтого и зеленого цветов. Рассмотреть картину, стоя на земле, невозможно, поэтому гостям города приходится подниматься на крышу здания городского управления. Схема для засева рисуется с помощью компьютера. Ежегодно на полях можно наблюдать разные сюжеты картин. Обычно это старинные японские гравюры или европейские произведения искусства.

КОРЕНЬ ЛОТОСА
(renkon)

Подводная часть цветка лотоса. Он похож на цветок, когда нарезан. На вкус сладкий и хрустящий. Быстро темнеет, если его нарезать, так что его необходимо сразу положить в мисочку с уксусной водой. Используется в темпурах или в обжаренных блюдах (стир-фрай). Можно купить консервированный цветок лотоса, тогда его нужно готовить меньше времени.

 

ЯПОНСКИЕ ГРИБЫ 

  • Эники (Enoki): пучки тонких длинных грибных ножек с маленькими шляпками с мягким ароматом. В кулинарии обрезать кончики ножек. Используется в супах и бульонах. Готовится очень быстро, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
  • Шиитаке (Shiitake): самый популярный гриб в японской кухне. Коричневые шляпки и белые ножки; сильный аромат. Можно купить сухими и свежими. Сухие нужно замочить в теплой воде перед использованием. Их можно добавлять в суши, в блюда с лапшой, в тушеные блюда.
 

ДАЙКОН ИЛИ ГИГАНТСКИЙ БЕЛЫЙ РЕДИС
(daikon или mooli)

Выглядит как тонкая белая гладкая морковь. Размеры варьируются от 20.5 см, до 51 см в длину ! Хрустящая текстура и немного перечный вкус. Очистить от кожуры и нарезать, затем тушить или обжаривать. Или натереть и использовать сырым как закуску или добавлять в дипы для аромата.

 

УМЭБОШИ
(Umeboshi)

Соленые консервированные сливы, сушеные на солнце и выдержанные в течение года. Коричневато-розовые и нарезанные, они используются как приправы. Подаются на завтрак в Японии и считаются тонизирующим свойством для пищеварения. Также используются в соусах-дипах, салатных заправках и овощных блюдах.

 

ЯПОНСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ЗАКУСКИ
(Tsukemono)

В Японии ни одного обеда не обходится без маринованных закусок, для улучшения усвояемости пищи. Они могут быть солеными или ароматными "shiso" травами. Гари (маринованный имбирь ) - важный аккомпанемент к суши (рулетики с рисом), сашими (тонко порезанная сырая рыба). Его продают в банках и вакуумных упаковках, и он бывает разных цветов от розового до красного.

 

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ

Доступны в больших сухих листах, каждый вид имеет свой отличительный аромат и текстуру. Важен в японской кухне как ароматизатор и хороший источник минералов, особенно кальция и калия.

  • Нори (Nori): очень тонкие, темно-зеленые листы из особого сорта морских водорослей, используемые для приготовления суши или как гарнир. Также их добавляют порезанными на полоски в японские супы и салаты. Их можно купить подсушенными или подсушить самим.
 

 

Что же такое тофу?

Японская кухня преподносит нам все новые и нове сюрпризы. Один из этих сюрпризов —  бобовый творог или просто тофу. В Окинаве в соевое молоко добавляют морскую воду, молоко свертывается и получается продукт, который называют «Островной тофу». Еще его называют «сыром Азии», так как в этих странах молочное животноводство развито очень плохо.

В самой популярной китайской легенде о возникновении тофу говорится, что во втором веке до н. э. один малоизвестный повар добавил ниагари в бобовое пюре, в результате чего бобовая масса свернулась и получился творог. По другой версии – тофу придумал китайский чиновник, который никогда в жизни не брал взятки. Он был беден и не мог позволить себе мясо.Другие же источники свидетельствуют о заимствовании рецепта у индийцев или монголов-кочевников.

В Японии этот продукт распространили монахи-буддисты, которые прибыли на островное государство с миссионерской целью. Уже в восьмом веке тофу был широко известен во всей стране, а немного позже соевый творог стал известен в Корее, Вьетнаме и Таиланде. Европейцы же установили экономические связи с Японией и Китаем уже в семнадцатом веке. Много купцов и путешественников посещали эти страны, но никто не догадался привезти тофу в родной край для продажи.

Несмотря на то, что полезность соевого творога была изучена неметкими ученими еще в девятнадцатом веке, тофу появился в Европе и США только в двадцатом столетии. В 1970-х он стал очень популярным в связи с модой на вегетарианство. В России тофу и сегодня остается малоизвестным.

Тофу безвкусный, чтоделает его универсальным наполнителем для любого блюда. Он добавляет не только массу, но и необходимые організму кальций, белки и микроэлементы, что также делает его идеальной альтернативой мясу. Кроме этого он низкокалориен (всего 73 ккал на 100 г продукта) и не содержит холестерин, а жиры и углеводы в нем вообще отсутствуют, потому тофу хорошо усваивается организмом. Употребление тофу рекомендуется тем, кто вынужден соблюдать диету и следит за своїм весом, имеета ллергию на молочне белки, а также спортсменам, которые наращивают мышечную массу. Это необходимый продукт для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы, больных гастритом и диабетом. Азиатский сыр рекомендован для профилактики рака, атеросклероза и остеопороза. Тофу полезен женщинам, благодаря содержанию женских гормонов — фитоэстрогенов. Противопоказаний у тофу практически нет — главное не злоупотреблять им.

Существует три вида тофу, которые отличаются по способу приготовления и плотности. Если воды в продукте мало —значит там много протеинов. В европейских странах більше популярне твердый сорт сыра, еще его называют «западным». Он подходитдля жарки, запеканияили гриля. В Азии предпочитают болем мягкийтофу — «хлопковый». Его добавляют преимущественно в первые блюда.

Самый водянистый вид — «шелковый». Как правило, его используют для приготовления десертов, супов и соусов. Кроме этих разновидностей на юге и востоке Азии производят копченый тофу, или тофу с разными приправами и добавками, но в этом случае теряется главное свойство азиатского сыра — его нейтральныйвкус.

Поэтому соевый сыр универсален для приготовления блюд: он как губка впитывает в себя свойства других ингредиентов пищи. Продукт отлично гармонирует в сочетании с любыми компонентами — от закуски до полноценного супа. Его можно кушать с фруктами, овощами, ягодами, можно мариновать, коптить и жарить. Также на его основе можно сделать изумительный фарш.

Какое пиво делают в Японии?

 

Точно не из риса. Сразу нужно сказать, что японцы пиво не изобретали, а переняли технологию пивоварения у европейцев. Япония стоит на пятом месте в мировом рейтинге по объемам производства пива.

Исторически сложилось так, что во всех странах Азии прижились немецко-чешские традиции, по этой причине основным сортом пива в Японии является светлый лагер. К достоинствам японского пива следуют также отнести тот факт, что в Японии варится пиво из лучшего жатецкого хмеля из Чехии. Восточные производители пива в последнее время укрепляют свои позиции на российском рынке, поэтому чтобы попробовать такое пиво, ехать в Японию вовсе необязательно, ведь в нашем интернет-магазине вы можете заказать его с доставкой на дом.

В самой Японии пиво - напиток дорогой, поэтому находчивые японцы предлагают на внутреннем рынке дешевую замену обычному пиву. Это хаппос, пенный алкогольный напиток, который варится из более доступного сырья: из риса или картофеля. Эксперты этот напиток пивом называть отказываются, но все же хаппос пользуется большим спросом из-за низкой себестоимости.

В Стране восходящего солнца крупнейшие пивоваренные заводы предлагают сезонное пиво. На самом деле отличается оно только содержанием алкоголя и дизайном упаковки.

Настоящим фурором было изобретение бескалорийного пива, которому нет аналога во всем мире. Что касается вкусовых качеств, то его практически невозможно отличить от обычного пива, но по составу оно заметно отличается. В данном случае создателями диковинного напитка выступили не мастера-пивовары с многолетним опытом, а ученые-биохимики.

В Японии, стране высоких технологий, одна из ведущих компаний внедрила эксклюзивную методику микрофильтрации пива на керамике. Такой напиток не содержит ненужных примесей, что делает пастеризацию лишним этапом в производстве.

Что касается культуры пития, то в этой стране условностей, алкогольные напитки, несмотря на стереотипы, все же являются культовым элементом. Но самое главное — японцы знают меру! Если во время корпоративной вечеринки занимающий более высокую должность скажет «бурэйко» (что в переводе значит «отбросим условности»), значит подчиненные вольны вести себя свободно и заводить беседы на любые темы. Разрешается даже высказать свое недовольство условиями работы в компании лично шефу. В таком случае, начальство никогда не использует услышанное против своих сотрудников и не будет держать на них обиды личного характера.

После трудового дня японцы собираются кампаниями и выпивают в пивных - биа-хору или барах - ба или сакаба. Свой марафон они начинают с пива: бытует мнение, что при таком порядке пития можно избежать неприятных последствий утром и с чистой совестью отправиться на работу.

Каждый японец знает, что смешивать сакэ с виски и коньяком лучше не стоит. Более гуманное сочетание - сакэ с пивом.

Кстати, у японцев есть даже свой рецепт от похмелья: зеленый чай с сушеными сливами умэбоси или чайный супчик с рисом тя-дзукэ.

Что касается знаменитого японского тоста «Кампай», то на самом деле тостом как таковым он и не является. В традиционном японском застолье наливать самому себе и произносить тосты не положено. Если вы хотите выразить свое уважение человеку, сидящему с вами за одним столом, то нужно наполнить чашку пивом или другим алкогольным напитком и подать ее этому человеку. Тот должен испить ее до дна, произнося слово «Кампай».

Японские десерты

Несмотря на то, что многим из нас некоторые блюда японской кухни уже не в диковинку, все же для большинства кулинария этой загадочной страны остается экзотической. Взять, например, японские десерты!

Вагаси — японские сладости, которые делают исключительно из растительных ингредиентов. Впервые рецепты сладких блюд были привезены в Японию из Китая еще в восьмом веке. Это было печенье из зерновых, которое обжаривали в масле из кунжута. С появлением традиции чаепития в двенадцатом веке появились сладости помягче, которые лучше сочетались с зеленым чаем. В конце шестнадцатого века из Европы пришел обычай готовить десерты с сахаром.

Сегодня же в Японии готовят десерты из натуральных продуктов: бобовых, мотигоме (сладкий вид риса), некоторых сортов батата и растительного желатина. Наполнителем выступают пасты из фруктов, мармелад, желе, джемы, карамель, груши, орехи, ягоды и молочные продукты.

На протяжении многих веков сложилась традиция готовить вагаси соответственно текущему времени года, используя для этого разные формы и украшения. Также важны отдельные даты и праздники, например: Новый год, Канун весны, Праздник Ситигосан и многие другие. Весной готовят сакура моти — пирожные из рисовой муки со сладкой пастой из фасоли, завернутые в вишневые листья. Летом — мидзуёкан, коленце бамбука с желе из мелких бобов адзуки. Осенью — нама-гаси, обычная хурма с листом гингко. И зимой — карамельную хигаси, похожую по виду и консистенции на снег. С десертами обязательно подается несладкий зеленый чай, что дает возможность раскрыть вкус вагаси и насладиться им в полной мере.

В Стране восходящего солнца любят безе с лесными орехами, рисовые лепешки с ягодами, шоколадные ролы с фруктами и, непременно, моти. Моти или мочи — это традиционная японская лепешка из пасты, получаемой путем толчения особого сорта риса мотигомэ. Полученной массе придается желаемая форма, затем ее запекают. Церемония приготовления моти называется мотицуки. В японских семьях мотине исчезает со стола круглый год и используется в качестве основы для приготовления других видов десертов, например, сируко. Сируко — это суп из бобов адзуки с добавлением моти. В России же найти традиционные японские лакомства весьма затруднительно, а попробовать хочется.

Вагаси — это самое вкусное и полезное, что мы можем взять у природы. Будь то пирожные в форме цветов, фруктовые роллы или мороженое с зеленым чаем — всё вобрало в себя лучи солнца, нежный запах утренней росы, мягкость сырой земли после освежающего дождя. Может ли натуральная и природная пища навредить нам так, как европейская кухня с преобладанием животных жиров и искусственных добавок? Конечно, нет! Ведь растения — это источник минералов, органических кислот и витаминов, помощники нашего организма. Например, моти, содержащий почти в два раза меньше сахара чем обычные сладости, подойдет тем, кто вынужден соблюдать диету, и людям, страдающим анемией и дисбалансом сахара. А отвар из красной фасоли показан людям с больными почками и опухолями.

Поэтому и не удивительно, что с 1979 года в Японии стали отмечать День вагаси (16 июня). Но его история уходит корнями в далекое прошлое. В девятом веке Японию охватила эпидемия — и 16 июня император совершил ритуал жертвоприношения, преподнеся богам 16 видов вагаси. Император молил их избавить свой народ от чумы. Начиная с того дня, появилась традиция угощать родных и друзей 16 типами вагаси и молиться благополучии и здоровье.

Японская косметика

У японцев есть пословица: «Чистота — вторая добродетель после благочестия». С незапамятных времен для японских девушек ежедневный уход за кожей был неотъемлемой процедурой. И не удивительно, ведь и сейчас восточные красавицы славятся на весь мир своей фарфоровой кожей, здоровой, чистой, одним словом безупречной.

Напротив же, европейские женщины больше заботятся о тонусе кожи, ее упругости и отсутствии морщин, а белоснежное личико — дело сугубо индивидуальное. Поэтому нашим девушкам может показаться странным такое разнообразие косметических средств с отбеливающим эффектом, которое производят японские компании. 

Японский подход к поддержанию красоты значительно отличается от нашего. Как правило, японки больше внимания уделяют очищению и отбеливанию кожи. Для них косметика — это способ приукрасить не только саму себя, но и свою однообразную повседневную жизнь. Для очищения кожи используются пенки, лосьоны и скрабы. В японском рейтинге компаний по объемам изготавливаемой косметической продукции первое место занимает корпорация Shiseido, которая, начиная с 1872 года, умело сочетает эстетику восточной философии и передовые технологии.

Для японских гейш обязательным было несколько раз в неделю использовать маски на основе белой глины с минеральными компонентами, которые не только питали и очищали кожу, но и подтягивали ее.

Женщины в Японии не любят наносить на кожу слои тонального крема или пудры — вместо этого они всегда имеют при себе гигиенические платочки, которыми в любой нужный момент можно убрать жирный блеск на лице. Кстати, такие платочки продаются у нас в онлайн-магазине. Они изготовлены из натуральной целлюлозы, а вода для их производства берется из глубоких подземных источников возле горы Фудзи.

Высокое качество косметики напрямую зависит от национального характера японцев: все они требовательны и большое внимание уделяют деталям. Косметические средства, производимые в Стране восходящего солнца, в своей основе имеют ингредиенты, изготавливаемые под строжайшим наблюдением государства. Законодательное право Японии, касающееся косметических компонентов, является самым строгим в мире. При этом каждый, официально зарегистрированный производитель косметических средств, располагает собственными производственными мощностями и научно-учебным центром.

Достоин похвалы и состав японской косметики: в нем максимальное количество натуральных компонентов и практически отсутствуют синтетические ингредиенты, поэтому такая продукция редко вызывает аллергию и рекомендована для применения девушкам с любым типом кожи. Для изготовления косметики применяют травы, которые выращивают в Японии, вдобавок растительное сырьё импортируется в Китае.

Запах восточной косметики непременно должен быть тонким и ненавязчивым, а текстура легкой и быстро впитываемой. Все это способствует увеличению популярности японской косметики среди представительниц прекрасного пола всех возрастов и национальностей.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ БУЛЬОН ДАШИ

(Dashi Stock) Этот простой рыбный бульон - основа многих японских супов и соусов. Он продержится в холодильнике до 3х дней. Протереть 1 кусок водорослей комбу влажной тряпочкой. Положить в кастрюлю с 1.4 л воды. Довести до кипения. Всыпать 1 пакетик (5 гр), хлопьев бонито. Когда бонито опустятся на дно, пропустить через сито; бонито и водоросли выбросить.

ТЕСТО ДЛЯ ТЕМПУРЫ Темпура - это способ приготовления рыбы и овощей в легком тесте, которое становится белым, когда обжаривается в масле. Подготавливайте сразу перед готовкой. Взбить венчиком 1 яйцо с 200 мл холодной воды. Остудить в морозилке в течение 15 мин, пока смесь не станет ледяной. В большой миске качественно смешать 100 гр простой муки, 50 гр кукурузной муки и 1/2 ст л соли. Добавить смесь с охлажденными яйцами. Слегка помешать палочками или вилкой, чтобы смесь осталась немного комковатой.

 СОУС ЯКИТОРИ (Yakitori sauce) Используйте в рецепте приготовления курицы на шампурах или как маринад для курицы, грудок утки, свиных отбивных или мясных стейков перед тем как запекать в духовке или на гриле. Мариновать 30 мин - 1 час перед тем, как готовить. Поместить в маленькую кастрюльку 7 ст л соевого соуса, 4 ст л саке и 4 ст л сахара. Кипятить, пока соус не загустеет и не уварится на одну треть.

НАСАЖИВАНИЕ РЫБЫ НА ШАМПУРЫ Позволяет продуктам держать форму, помогает ей готовиться равномерно и украшает готовое блюдо. Воткнуть 3 шампура через мякоть (см картинку), сразу под кожурой, в форме веера. Постарайтесь не проткнуть кожу.

 СУШКА НОРИ Водоросли нори используются для заворачивания суши или крошится и подается на гарнир. Освежить ее аромат можно проведя лист нори несколько раз быстро над открытым пламенем, пока он не станет слегка светло-зеленым.

Обращаем Ваше внимание на то, что информация, размещенная на сайте, носит исключительно информационно-рекламный характер, и не является офертой или публичной офертой.
Указанные на сайте цены не являются окончательной ценой и могут быть в любое время изменены.

Разработка сайта - HCube
Яндекс.Метрика